一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法與流程

文檔序號:11201462

本發明涉及食品加工技術領域,具體的涉及到一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法。



背景技術:

菱,又稱芰、菱角、水栗等,菱科菱屬,一年生水生草本植物。原產歐洲,中國南方,尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,風干制成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃潰瘍,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發性疣贅;菱殼燒灰外用治黃水瘡,痔瘡。菱角藤是菱角的長長的根莖,菱角泡是指與葉相連的泡狀葉柄,現代醫學證實,其可食用,并皆有一定的功效。

現代社會由于節奏快、壓力大,人群中食欲不佳的比例比以前要高。導致食欲不佳的原因有很多,如疲勞或緊張、過食、過飲、運動量不足、慢性便秘等,如長期食欲較差,人體的食物及營養攝入不足,就可以引起較為嚴重的后果。

目前市場上鮮有菱角藤和菱角泡,只有個別地區用其來做成菜品,為此,本發明將具有保健功效的中草藥與傳統食材相融合,制備具有開胃作用的菱角藤和菱角泡,不僅能提高胃口、增強食欲,還擁有脆嫩爽滑的獨特口感。



技術實現要素:

本發明針對上述問題,提供了一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,該產品營養豐富、味道鮮美獨特,口感脆嫩爽滑,食用后能顯著提升胃口,增強食欲,尤其適合食欲不佳的人群食用。

為實現上述目的,本發明的技術方案如下:

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤380-420份;滋補料:沙棘1.2-1.6份、草蔻0.8-1.2份、益智仁0.6-1份、半夏0.6-0.8份、陳皮1-1.4份、山楂2-4份、山藥4-8份、代代花1.4-1.8份、麥芽1.6-2份;調味料:食鹽5-9份、白砂糖4-6份、味精3-5份、辣椒粉2-4份、花椒2-3份、大蒜瓣1-2份、生姜1-2份、植物油6-8份。

作為優選的,原料組合由以下重量的原料組成:新鮮菱角泡和菱角藤400份;滋補料:沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陳皮1.2份、山楂3份、山藥6份、代代花1.6份、麥芽1.8份;調味料:食鹽7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生姜1.5份、植物油7份。

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,該方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬5-8天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間16-20小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為4-8分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持4-6小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

本發明的有益效果:

一、本發明產品營養豐富、味道鮮美獨特,口感脆嫩爽滑;二、產品配伍使用了常見食材和多種高活性作用的中草藥,能顯著提升胃口,增強食欲,尤其適合食欲不佳的人群食用;三、原料價值低廉且來源廣泛,生產工藝簡單,有很好的市場前景。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面進一步闡述本發明。

實施例1,采用下述方式配制:

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤400份;滋補料:沙棘1.4份、草蔻1份、益智仁0.8份、半夏0.7份、陳皮1.2份、山楂3份、山藥6份、代代花1.6份、麥芽1.8份;調味料:食鹽7份、白砂糖5份、味精4份、辣椒粉3份、花椒2.5份、大蒜瓣1.5份、生姜1.5份、植物油7份。

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量25%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬7天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間18小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為6分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為35%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

實施例2,采用下述方式配制:

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤380份;滋補料:沙棘1.2份、草蔻0.8份、益智仁0.6份、半夏0.6份、陳皮1份、山楂2份、山藥4份、代代花1.4份、麥芽1.6份;調味料:食鹽5份、白砂糖4份、味精3份、辣椒粉2份、花椒2份、大蒜瓣1份、生姜1份、植物油6份。

一種開胃爽口菱角泡和菱角莖及其制作方法,該方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的沙棘、草蔻、益智仁、半夏、陳皮、山楂、山藥、代代花、麥芽清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量23%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬6天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間17小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為5分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為32%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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