一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法與流程

文檔序號:11218413

本發明涉及食品加工技術領域,具體的涉及到一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法。



背景技術:

菱,又稱芰、菱角、水栗等,菱科菱屬,一年生水生草本植物。原產歐洲,中國南方,尤其以長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%,幼嫩時可當水果生食,老熟果可熟食或加工制成菱粉,風干制成風菱可貯藏以延長供應,菱葉可做青飼料或綠肥。有助于健胃止痢,抗癌。有助于治胃潰瘍,痢疾,食道癌,乳腺癌,子宮頸癌。菱柄外用治皮膚多發性疣贅;菱殼燒灰外用治黃水瘡,痔瘡。菱角藤是菱角的長長的根莖,菱角泡是指與葉相連的泡狀葉柄,現代醫學證實,其可食用,并皆有一定的功效。

肥胖是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚,是體內脂肪,尤其是甘油三酯積聚過多而導致的一種狀態。由于食物攝入過多或機體代謝的改變而導致體內脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理、生理改變或潛伏。肥胖不僅會影響人體的健康,還會對人的心理產生潛在的危害。與正常人相比,大多數肥胖者活動不靈活,動作笨拙,在運動中更易出汗疲勞,而且安靜時易瞌睡,因此易受到同學或同事的排斥、嘲笑。由于肥胖者缺乏體育鍛煉,所以自身免疫力的水平較低,容易罹患疾病。愛美之心,人皆有之,有的肥胖者盲目追求形體美,不顧身體特點,一味節食,結果造成神經性厭食癥。近年來,罹患該病的年輕女性大量增加。肥胖入進入中老年,不會對形體美過分在意,卻會因為肥胖可能引起心腦血管疾病而憂心忡忡,造成心理負擔。由此可見,肥胖對人的心理能夠產生大量危害,對此一定要加以注意。在追求體形美的同時千萬不要忽視心理問題。

目前市場上鮮有菱角藤和菱角泡,只有個別地區用其來做成菜品,為此,本發明將具有保健功效的中草藥與傳統食材相融合,制備具有降脂作用的菱角藤和菱角泡,不僅能提高胃口、增強食欲,還擁有脆嫩爽滑的獨特口感。



技術實現要素:

本發明針對上述問題,提供了一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,該產品營養豐富、味道鮮美獨特,口感脆嫩爽滑,食用后能降脂瘦身,也能在一定程度上降低血脂,尤其適合肥胖和血脂較高人群食用。

為實現上述目的,本發明的技術方案如下:

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤380-420份;滋補料:萆解 0.4-0.6份、柴胡0.3-0.5份、決明子0.4-0.6份、山楂2-3份、茯苓1-1.6份、墨旱蓮0.6-0.8份、姜黃0.4-0.6份、金櫻子1-1.4份、荷葉0.5-0.7份、銀杏葉0.8-1.2份、苦瓜子仁0.2-0.4份;調味料:食鹽5-9份、白砂糖3-5份、味精3-5份、辣椒粉3.2-3.6份、花椒2.6-3份、大蒜瓣3-3.4份、生姜1.4-1.8份、植物油6-8份。

作為優選的,原料組合由以下重量的原料組成:新鮮菱角泡和菱角藤400份;滋補料:萆解 0.5份、柴胡0.4份、決明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱蓮0.7份、姜黃0.5份、金櫻子1.2份、荷葉0.6份、銀杏葉1份、苦瓜子仁0.3份;調味料:食鹽7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,該方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量20%-30%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬5-8天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間16-20小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為4-8分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為30%-40%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持4-6小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

本發明的有益效果:

一、本發明產品營養豐富、味道鮮美獨特,口感脆嫩爽滑;二、產品配伍使用了常見食材和多種高活性作用的中草藥,食用后能降脂瘦身,也能在一定程度上降低血脂,尤其適合肥胖和血脂較高人群食用;三、原料價值低廉且來源廣泛,生產工藝簡單,有很好的市場前景。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解,下面進一步闡述本發明。

實施例1,采用下述方式配制:

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤400份;滋補料:萆解 0.5份、柴胡0.4份、決明子0.5份、山楂2.5份、茯苓1.3份、墨旱蓮0.7份、姜黃0.5份、金櫻子1.2份、荷葉0.6份、銀杏葉1份、苦瓜子仁0.3份;調味料:食鹽7份、白砂糖4份、味精4份、辣椒粉3.4份、花椒2.8份、大蒜瓣3.2份、生姜1.6份、植物油7份。

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量25%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬7天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間18小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為6分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為35%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

實施例2,采用下述方式配制:

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,按重量組分計包括:新鮮菱角泡和菱角藤380份;滋補料:萆解 0.4份、柴胡0.3份、決明子0.4份、山楂2份、茯苓1份、墨旱蓮0.6份、姜黃0.4份、金櫻子1份、荷葉0.5份、銀杏葉0.8份、苦瓜子仁0.2份;調味料:食鹽5份、白砂糖3份、味精3份、辣椒粉3.2份、花椒2.6份、大蒜瓣3份、生姜1.4份、植物油6份。

一種降脂菱角泡和菱角莖及其制作方法,該方法步驟如下:

(1)原料預處理:取清潔、無污染的水域中取得的嫩菱角藤,除去葉片和菱角藤表面的毛須,除去已經變老和腐爛等不合格部分,挑去雜質,再用清水洗去菱角泡和菱角莖表面的泥沙,需得到完好的新鮮的嫩菱角泡和菱角莖,擠去水分;將滋補料中的萆解、柴胡、決明子、山楂、茯苓、墨旱蓮、姜黃、金櫻子、荷葉、銀杏葉、苦瓜子仁清洗后烘干并粉碎,過80目篩備用;

(2)腌制:將經步驟(1)處理后的菱角泡和菱角莖放入腌制池中,添加菱角泡和菱角莖重量23%的食鹽,鹽和原料要拌勻,上面用干凈大理石壓實,腌漬6天;

(3)脫鹽:腌漬結束后,將菱角泡和菱角莖放入脫鹽池中進行脫鹽處理,脫鹽時間17小時,再用清水漂洗至無咸味;

(4)熱燙滅酶:將揀選后清洗好的菱角泡和菱角莖用95℃的蒸汽進行熱燙滅酶,時間為5分鐘,之后迅速將其撈出,置0-8℃冰水中冷卻;

(5)脫水:采用離心機對熱燙滅酶后的菱角泡和菱角莖進行脫水,脫水后菱角泡和菱角莖的含水量為32%;

(6)切條:將脫水后的菱角泡和菱角莖切成長2-4厘米的小段,對于粗大莖部主干部分,要切成0.5-1厘米粗細的條狀;

(7)調味:向切條后的菱角泡和菱角莖中添加調味料和粉碎過篩的滋補料,攪拌均勻后放入容器中保持5小時自然脫水至其含水量控制在10%-15%;

(8)包裝:將調味結束的菱角泡和菱角莖進行真空包裝;

(9)殺菌:對包裝好的菱角泡和菱角莖用微波殺菌后冷卻即得成品。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解,本發明不受上述實施例的限制,上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理,在不脫離本發明精神和范圍的前提下,本發明還會有各種變化和改進,這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。

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